两年半前，当我在日本第一次体会到正宗手握寿司那让人欲罢不能的奇妙滋味时，吃货的世界就此开启了一扇全新的大门。
后来看了纪录片《寿司之神》，才发现喜欢寿司的理由也许并不止好吃那么简单。它是日本职人精神的一个缩影，小小的饭团却蕴含着极大的智慧。
对于食物，吃货总是最虔诚的。而因为虔诚，所以我执念要再去日本吃正宗的寿司。我想美食是旅行的动力之一，当然也是旅行中极大的乐趣所在吧！
自从上次去了四国，日本是我一直念叨再去的地方。原本为了三年多次往返想先去趟冲绳，却一直感叹没有遇到便宜的直飞航班。两个月前，以往返人民币850不到的价格抢了张端午节天津飞东京的票，约上好基友一起，第二次霓虹之旅就这样意外来临。
提前用平安口袋银行APP预定随身境外WIFI，出行当天可以在天津机场领取。而且在境外刷平安VISA美元白金卡，消费满一定金额能抵扣相应的租赁费，也算是省了一笔，开心~
五月底，北京初夏的天气格外的好。三个小时，从天津到东京，一直看着蓝天被晚霞染红，直到落日的余晖消失殆尽。
东京时间晚上八点五十准时到达成田空港。google地图绝对是旅行必备神器，有了它的指引，在全世界最复杂的公共交通系统中穿梭一样可以游刃有余。
我们就这样按图索骥的到达了位于新宿的民宿！好好休息一晚上便正式开始我们的东京寿司之旅啦！
筑地市场（TSUKIJI MARKET），是日本最大的海鲜市场，也是世界上最大的市场之一。建于1935年，但它的前身可以追溯到300多年前江户时代的“鱼河岸市场”。这座历史悠久的市场有着“东京之胃”的称号，它不单是一个进行各种海鲜（包括各种蔬菜水果干货等）交易的地方，它更是承载着无数日本人美食记忆之所。在这里你可以轻松找到各种各样的传统美食和各色的餐厅（甚至还有米其林餐厅哦~）。绝对是吃货天堂。这里有着这个城市最直观的市井气息，它是这个超级繁华大都市的另一面，同样让人着迷。
有一部关于筑地市场的纪录片，推荐给大家。
另外再推荐一部香港拍的筑地纪录片《筑地100》，里面有筑地市场100家餐饮店的体验过程~~~吃货们不妨一看~
筑地市场并不是每天都开放，官方会发布休市时间，看好了时间再去，休市日场外市场照常开放，但内场不开放。
对于餐饮业商家而言，这里是采购新鲜原材料的不二选择，而对于游客而言（特别是吃货），这里的意义却在于超级新鲜而平价的寿司（看过《寿司之神》的蜂友应该明白为什么说筑地市场的寿司是平价了~）。
很庆幸，虽然去年传出筑地市场将搬迁的消息，但后来又说搬迁日期延迟待定，所以我们还有机会一睹寿司圣地的风采。
去筑地市场必须赶早（如果你想看传说中的金枪鱼拍卖，那么就做好不睡觉的准备吧），要知道最有名的两家寿司店，寿司大和大和寿司，分别在五点和五点半就开始营业接客了。
关于这两家店，江湖传说太多，亦真亦假，难以分辨。而毫无疑问，寿司大的名号一直压着大和寿司。两者可知确定的情报如下
1.大和寿司和寿司大中间只隔了两间店铺（求店铺老板心理阴影面积），大和寿司有两间门面，寿司大只有一家。
2.大和的师傅很少和食客聊天，上寿司的速度很快，会简短的用日语报上寿司名字。寿司大的师傅爱和客人聊天，给你介绍寿司，英语、中文甚至是广东话，非常热情。
3.两者的价格差不多（大和貌似贵一丢丢~），并且两家的评论都很好。
4.排队时间，亲身经历，大和寿司早上7点刚过排队，一小时后用餐。而寿司大看到等候区密密麻麻的人群，有一种绝望的感觉~ （按店铺面积来算，寿司大的排队时间通常至少在两小时，加上爱聊天的师傅，三小时是起步~ps：听说过有排五小时的吃货，我肃然起敬！）
5.最最重要的一点来了，寿司大是米其林超值餐厅（Bib Gourmand Restaurant：米其林指南评选的三道菜价格不超过31欧元的平价美味的餐厅）
所以，其实大家心里都会有自己的选择吧。在我看来，米其林的名号固然吸引人，但如果是用旅行中宝贵的时间去换，是不值得的。并且在筑地市场这样的寿司圣地，好不好吃这件事有必要考虑么？
早晨6点，洗漱完毕匆匆出发，工作日清晨的东京还未醒来。
筑地市场离新宿也很近（东京主要的景点都还算集中），搭乘地铁二十分钟即到。但万能的google这时候却意外抽风，定位大和寿司成功，都走到眼前了，但就是死活也找不到具体位置。
最后我们误打误撞还是找到了这两家人气店铺~此时时间已过七点。
不要被寿司大外面不多的等候者迷惑。实际上大部队都在右侧的空地等候。为了不影响其他店铺的正常经营，寿司大会放一部分等候者到店前等待，其他人只能苦守在旁边。
虽然早有耳闻，但亲眼所见寿司大的排队盛况的时候，我还是同样震惊~
而显然，大和寿司就游刃有余的多。毕竟有两家店面，队伍曲曲折折打了好几个弯也是排得下的。我大概数了一下，排队人数在五十人左右。不断有人进去，也不断有新人加入，队伍的长度一直很稳定。
差不多快排到了，透过帘子可以看到里面。大和寿司两个熟悉的网红之一的胖师傅正在忙碌着（所谓的网红，其实就是大和的创始人入野信一老先生和他的大儿子，两人各自在一间店铺中工作，几十年如一日，自然让大家印象深刻~）
记得在《筑地100》第一集，主持人去了大和寿司，问胖师傅在每天如此忙碌的工作中，最开心的是什么事情，胖师傅回答
品尝过大和寿司后，才明白这回答虽然有点中二但却是大实话，哈哈~~
大和寿司的两家门面并不联通，所以完全是看运气会被分到哪一间。我们超幸运的被安排在了左边入野老爷子那间。
入野老先生最有代表性的就是那一对白眉，给人慈眉善目的邻家老爷爷的感觉。放上每个寿司的时候会轻柔的告诉你寿司的名字，虽然语言不通，但坐着他面前吃饭，感觉很安心，哈哈~
虽然之前已经做过攻略可以有三种套餐（其中一种是主厨自选），但作为日语盲也不用多问，师傅也不打算问你，直接默认来基础套餐就好。套餐含7个握寿司，1个玉子烧外加6个铁火细卷，含税价每人3780円（只能用现金买单~）。
刚上桌，师傅会奉上一杯微苦的抹茶和一碗浓郁的味增汤（味增汤里有蛤蜊~怪不得那么鲜~）
然后会在客人面前的寿司板上面放一坨红姜。吃不同寿司之前，吃点红姜可以清口，更好的品尝不同的味道。（但说实话，红姜单吃也相当美味，酸酸甜甜很爽口~）
入野老先生随手一放，看上去居然有一种月季花的美感~
第一个寿司，便是金枪鱼（鲔鱼）大腹（O-TORO）（这里果然不按常理出牌，一上来便是本应压轴的好料~~哈哈）。肥美的金枪鱼前腹据说有一种与顶级和牛肉相似的口感，所以价格相当高昂。虽然没有吃过和牛肉，但我不得不说这种充盈的脂香真的是太美妙了~一口下去，我的确被寿司的美味惊艳了~一小时等待的辛苦完全值得了~
另外要说的是，TORO（とろ）在日语里面是指金枪鱼（也可以指牛肉、猪肉等）腹部高脂肪含量的部位，这样的肉类都是经过熟成的，而手艺的高低是口感好坏的关键。另外一般像这样的寿司店里芥末和酱油师傅们都已经提前捏在寿司里面了，无需再加，直接吃就好~
《寿司之神》里面也介绍了金枪鱼大腹，因为受到大众普遍的喜爱，所以价格高昂。
第二道是虾握寿司（EBI），虾的味道很鲜微甜，根本感觉不出来是在吃生鲜~
第三个是海胆军舰寿司（UNI），本人最爱！第一次来日本吃握寿司就是被这款惊艳到了~海胆寿司的味道很特别，有一种特别鲜的大海的味道（不爱吃的人会觉得有点腥吧~）带着微微甜味的海胆融化在口中的感觉，实在很爽，一定要一口吃下去才够味（吃寿司的基本礼仪便是一口一个）
海胆也是几乎每家握寿司店必备的一款。
入野老先生捏的速度太快，刚坐下不到十分钟，已经上了大半了，把寿司板堆得满满当当。而我为了拍照，一直忍住口水没舍得先吃。害的老爷子都不知道把剩下的放哪儿~
这里必须要提醒一下，寿司的正确吃法，不仅要一口一个，而且也要马上吃掉，才能最大程度的品尝到寿司的鲜味，像我这样攒着吃是不对滴~（如果是去小野二郎老先生的店，看着我这样食客估计会很尴尬吧~）
于是我开始大快朵颐起来~港真，这种感觉真的超棒！
后面上的金枪鱼中腹（CHU-TORO）和玉子烧（TAMAGOYAKI）我没有单独拍照，这两样也很常见。相比大腹，中腹很好的中和了鲜美和油脂的口感（也就是大家喜闻乐见的五花肉吧）
接下来是墨鱼寿司（SUMI-IKA），软软的，嫩嫩的，滑滑的、脆脆的，满口的清新之味。
下一个，就是金枪鱼三剑客的最后一位，金枪鱼赤身寿司（AKAMI），这是金枪鱼脂肪含量最少的部位。
值得一提的是，一般专业人士更加推崇全是瘦肉的赤身，而不是肥美的大腹，或者是肥瘦相间的中腹。
比如在《寿司之神》里面，二郎爷爷是这样说的：
二郎爷爷的意思是中腹和赤身都比大腹更有味道~~
而五郎叔的评价更直接，哈哈哈哈哈~~~
因为实在距离老爷子太近，加上25mm的放大效果，拍成了大头照。老爷子在递上做好的寿司时始终保持着温和的微笑，这一份亲切实在太有感染力~
最后一个是鳗鱼（UNAGI）寿司。鳗鱼的美味无需多言，表面的焦糖酱甜而不腻，一口下去，就像吃了甜品，再喝一口抹茶，简直完美！（最后还会有三个特别小的烤虾段，直接可以忽略~）
从大和寿司出来，也不过早上八点半~此时在大和寿司和寿司大外面排队的人越来越多~果然真理还是真理“早起的吃货有寿司吃~”
此处有一个TIPS：
虽然大和寿司和寿司大的名气大（主要是在我国名气够大~），但并不代表筑地市场没有其他好吃的寿司店，也同样有很多其他寿司店需要排队。并且因为那两家太火，所以难免服务跟不上，所以建议大家可以多看看（放心，筑地市场的寿司新鲜度和水准都不会差到哪里去，大部分的价格也相差无几，毕竟市场竞争激烈）
银座（Ginza）不仅是这个世界最大都市的“心脏”，同时也是日本三景之一（象征日本自然的富士山，历史的京都，银座则代表着现代），更是与巴黎的香榭丽舍大街、纽约的第五大道并称世界三大繁华中心。银座，如同其名字一样，最初这里是日本硬币的铸造之地，而如今，它的繁华同样如同金银一般，散发着璀璨的光芒~
相比原宿或者涩谷的拥挤繁忙，更加繁华的银座反而有了一种井然有序的秩序感。更加统一的建筑风格，纵横分明的街道，还有各种林立的时尚店铺。高档的奢侈品牌，平价的大众消费品牌不一而足，这里是真正的购物天堂。
而我们来银座的主要目的，却不是逛逛街而已。这里是购物天堂，同样是美食圣殿。东京一共有227家米其林餐厅，其中很大一部分都集中在银座。要知道，被誉为“寿司之神“的小野二郎老先生的“数寄桥屋次郎寿司”就在银座地铁站附近。而同样，要品尝东京顶级的寿司，银座是不二的选择。
对于已被封神的小野二郎爷爷的店，我们是根本不奢望。实际上，对于米其林寿司餐厅不提前很久预定都是不用奢望有位置的。
还好，在吃方面我很随性，也并不纠结米其林的名号，机智如我搜寻到一家不一定要预定的寿司店（对于这些中高档的寿司店而言，不预定只能看运气~）鮨青木（Sushiaoki）
鮨 青木位于银座的一条岔路内建筑的二楼（和国内很多店铺特别不同的是，很多有名的寿司店的位置并非是显眼临街的位置，比如二郎爷爷的店就在地下一层，让人瞬间有种华丽的低调感~）
鮨 青木的老板青木利勝（AOKI Toshikatsu）并非典型的寿司师傅，虽然出身于寿司之家，但他却因为海外游学经历，让他明白，在全球化饮食大背景的潮流下，寿司这种传统食物其实存在着巨大的潜能，可以更加的国际化，多元化。回国后，还在做寿司学徒的他却因为父亲的离世而不得不接管父亲呕心沥血开创的寿司店，20多年的修炼和钻研，鮨 青木已经成为新派寿司的代表之一。
青木大叔绝对是寿司界的颜值担当
来之前天真的以为可以吃到青木大叔捏的寿司，结果也是想太多，青木大叔目前只给VIP客人捏寿司，普通食客可能连大叔的面都见不到~~~
鮨 青木一共只有十二个座位（还有两个包间），可以预定，像我们这样直接过来就只能看运气了~
比起筑地市场吃寿司的快节奏，在这里享受的是慢慢品~这里有五种套餐可以选择（就是不同寿司和小吃的搭配），我们选择了最基础的A套餐。当然，所有的寿司种类都是由厨师决定的~
师傅会先问你喝什么，茶、啤酒、香槟都可以选择（据说米国人吃寿司也喝可乐~）。而我们更偏爱传统的茶。
寿司店的茶杯，总是让人有种想抱回家的冲动~
与大和切的薄薄的姜片不同，青木家的姜都是切小块的~
一位寿司师傅负责四个客人，比起大和的拼手速，这里更讲究慢工出细活。
光看着师傅做寿司，也是一种视觉上的享受~
蓬蓬同学拍的一组师傅做寿司的图，用另一个角度展现寿司之美。
帅气的学徒小哥会专门给客人斟茶倒酒~
这里要插一句，寿司学徒往往要历经多年的历练才能成为真正的寿司师傅（而这种历练，在常人看来如此无趣和不可思议，比如《寿司之神》里面二郎爷爷家的学徒煎了十年蛋，电影《奔爱》中彭于晏学了六年只能捏饭团而已），所以好的寿司师傅都至少40岁以上，他们的职业巅峰期从那时才刚刚开始~日本的职人精神，是漫长岁月中孤独的坚守和执念，对更高水准一丝不苟的孜孜以求，这样的信念，怎能不让人佩服~
为以新鲜食材而闻名于世的江户前寿司（江户是东京的旧称~），食材种类繁多，且分类明确。大致可分为
1.白身鱼（鲷鱼、鱿鱼和比目鱼等运动量小，味道清淡的鱼类）
2.红身鱼（金枪鱼、旗鱼等喜欢在海里巡游的运动健将们）
3.光物（指鱼背上带点青色,鱼肚上闪着银白的光的鱼,竹荚鱼,青花鱼等等）
4.软体动物、贝类（乌贼、章鱼、鱿鱼、北极贝等）
5.甲壳类（螃蟹、虾、海胆等）
6.其他（各种蔬菜、鸡蛋、豆制品等）
而在高档的寿司店，不同类别的寿司食用的顺序也是精心安排的（通常是由淡到浓的顺序，白身鱼、光物、赤身鱼、软体甲壳、其他）
真鲷寿司（MADAI），真鲷因为清淡的味道和紧实的肉质，号称鱼中之王~
这个，我实在是翻阅各种资料分清无能，求大神科普~（看样子有点像比目鱼寿司~）
白乌贼（SHIRO-IKA）寿司~（不确定）
肥美的金枪鱼大腹~
最具代表性的金枪鱼三剑客登场~
《孤独的美食家》第六季第6集里面的金枪鱼三剑客，当然卖相无法相提并论~（“美味排排坐”字幕君也是够够的~）
斑鰶寿司（KOHADA）（也叫小鳍鱼寿司），日本人盛赞这款寿司是“江户前之华”（应该就是精华的意思吧~）,号称寿司界的“横岗”，是最需要花心思处理的鱼类，因为这种小鱼很腥，最考验师傅的技艺，因为在我国合格的原材料较少，所以国内的日料店很少能吃到这款~
鲹鱼（AJI）（竹荚鱼）寿司
烧霜后的金目鲷寿司（Kinmedai）
我最爱的海胆寿司，可惜不是军舰卷~
蝴蝶造型的赤贝寿司（AKAGAI）（其实看上去更像菊花~真的很考验师傅的刀工~）号称贝类食材的最高峰~~
车轮虾寿司（KURUMA-EBI）（海老），传统的江户前寿司做法是将活虾用开水煮熟，然后马上用冰水冰镇，不仅颜色鲜艳，虾肉的甜味和香味都更加浓厚~
章鱼寿司
边吃边拍的吃货也是特别累~
这一餐吃了足足一个小时，真的很满足。刷卡结账~~
用平安VISA美元白金卡结账还有很多福利优惠~出门在外，办一张平安VISA美元白金卡真的大有用处，不仅免年费、免货币转换费，首刷还送Ferragamo旅行套装（拿来孝敬老妈了，嘿嘿~）。
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吃完午餐，下午的行程则是轻松的逛逛街。
银座有家GU，和优衣库同一家公司的快销品牌，低至人民币几十块的单品琳琅满目，超级好逛~
来日本之前就说要克制要自控，结果不知不觉还是买了一堆~人真是矛盾的动物，心疼我的卡两秒~
下午我们的目标是——秋叶原（Akihabara，简称Akiba）。秋叶原的大名不用赘述，二次元控必来的圣地~而这里最最闻名于世的其实是——电器！
在日本这样一个电子产品大国，秋叶原可以说集中了日本最新的高科技产品，数码控必须要逛起来~
说到电器，必须强推荐秋叶原的友都八喜（Yodobashi）。虽然主打电器，实际上就是一个大超市，电器、数码产品、箱包、化妆品等等什么都有~而这个时候，信用卡的优势就来了，百分之八的退税基础上，刷银联卡还有百分之三的折扣。
另外，刷62开头的平安白金信用卡（当然还是要先在平安口袋银行APP报名参加活动）累计刷卡满5万还可以送价值3000元的戴森黑科技吸尘器（霓虹值得剁手的好东西实在太多了，刷满5万其实真不是事儿~~）
去过筑地市场品尝了最新鲜的食材、去过银座享受了高级的寿司料理。今天的寿司品鉴主题是亲民！
要说亲民的寿司料理， 就不得不提回转寿司~寿司之旅的最后一天，找到了离住地不远的一家回转寿司店。
和国内的回转寿司店并无不同（如果非要找不同，那么一定是铺面比国内大很多，而且种类更丰富~），所有都是自助的。
最让人不可思议的是，价格居然和国内差不多，白盘子的105円（人民币6块多），花盘子210円，而且分量挺大，绝对超值！我吃个七八盘已经撑得不行~（不得不让人感慨，寿司真是一种神奇的食物，价格的差距可以如此悬殊~）
至于味道嘛，即使已经很棒了，但没有比较就没有伤害，在体验过顶级寿司店后，回转寿司只能是果腹而已~不过能在日本体验一下更加大众化的回转寿司，也算是为这次寿司之旅画上了圆满的句号~~
这里再次安利《孤独的美食家》第六季第5集，五郎叔去吃回转寿司~~~超级有趣的一集~~
吃回转寿司一定要拼眼力和手速，否则就会如同五郎叔一样~
比起高档寿司店的精致，回转寿司同样也有种粗犷的美~~
对于味美价廉的回转寿司，五郎叔的评价是
【尾声】
短短几天，我和蓬蓬开玩笑说好像过了半月，之前从未认真想过何时开始真正的寿司之旅，而这一次我终于以寿司之名踏上霓虹的土地~ 伴着初夏的风和日丽，漫（chi）步（bian）东京，品尝了念想已久的各种寿司（没错，其他美食在寿司面前似乎不值一提~），也亲眼还原了那些既熟悉又陌生的心中风景。 这一次与寿司国的重逢短暂却超赞，如此的旅行，夫复何求~
游记转自蚂蜂窝用户goericgo 。